Gougères de folie

Mis à jour : avr. 20

Voici une recette de gougères, transmise lors d'un stage à l'école Lenôtre au Pavillon Elysées.

Il faut bien préparer tous vos ingrédients à température ambiante !


Pour 30 petites gougères :


- 3 oeufs entiers

- 100g de farine

- 94g d'eau

- 94g de lait

- 85g de beurre

- 1 pincée de sel

- 100g de gruyère râpé


Faites préchauffer votre four à 150°C et préparez une plaque avec du papier sulfurisé.

Faites fondre à la casserole à feu doux le beurre, lait, l'eau et mettez le sel.

Quand le beurre est fondu, faites bouillir. Quand le mélange "monte", versez-y d'un seul coup HORS DU FEU la farine, mélangez à la spatule hors du feu.

Remettez à feu doux en mélangeant activement jusqu'à ce que le mélange se décolle parfaitement des bords.

Versez le tout dans un saladier propre.

Ajoutez sans tarder les œufs un par un, entiers. Bien mélanger entre chaque.

Ajoutez le gruyère.

Avec une petite cuillère, faites des mini boules, bien rondes d'environ 1,5 cm de diamètre (elles cuiront mieux !). Si vous avez une poche à douille, c'est encore mieux ;)

Espacez les bien car elles montent !

N'attendez surtout pas et enfournez à 150°C pendant environ 20 minutes, mais surtout n'ouvrez jamais le four !

La difficulté est la cuisson. Il faut bien surveiller , bien laisser cuire même s'ils sont dorés. L'intérieur doit être cuit, sinon elles retomberont !

Et voilà, servez les tièdes en apéro ou refroidies. Elles se gardent 24 à 48h au sec à température ambiante !




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